①切り干し大根はさっと水洗いしてから30分程水に漬け、絞って食べやすい長さに切り、人参は 千切りにします。 ②油あげは熱湯につけて油抜きし、短冊に切ります。 ③鍋にサラダ油を熱し、大根、人参、油あげを入れて炒め、創味のつゆ、砂糖、水を加えて汁気 がなくなるまで中火で煮ます。
「乾物のもどし率」 乾物のもどし率の目やすを知っておくと、材料を計量する時に役立ちます。 切り干し大根の場合は乾物50gをもどすと約4.5倍の225gに、かんぴょうは約7倍、ぜんまい約4倍、 干ししいたけで約5倍になります。
