①かれいはうろこと内臓を取り、水洗いをして半分に切り、表面に切り込みを入れます。 ②鍋に水、砂糖、みりん、創味のつゆを加えて煮立て、かれいを並べて入れ、おとしぶたをして中火で 約15分煮ます。 ③絹さやは残りの煮汁でさっと煮て、添えます。
「先に煮汁を煮立てるのは？」 魚を煮る時、先に煮汁を煮立たせてから入れると、加熱時間が短くて済むうえに、表面がすぐ 加熱されて固まるので魚のうまみを閉じ込めることができます。
